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Plancha, le guide pratique

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La cuisson à la plancha permet de cuire les aliments sans ajouter de matière grasse et de conserver un maximum de saveurs. Quelle plancha choisir ? Comment bien l'utiliser et comment bien l'entretenir?

Ce site va vous aider, en toute indépendance et avec des mots simples, à mieux comprendre pour bien choisir...

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Plancha, l'essentiel en une page

Le terme plancha, d'origine espagnole, désigne à la fois le mode de cuisson et la plaque de cuisson utilisée. Le principe de cuisson est simple : les aliments sont mis en contact directement avec une plaque de métal chauffée à très haute température. Cette technique était utilisée au départ sur la route par des voyageurs, la plancha étant ainsi particulièrement adaptée à une cuisine nomade. Aujourd'hui, elle a trouvé sa place dans de nombreux intérieurs grâce à ses avantages pratiques et son impact positif sur la santé.

La cuisson à la plancha

La cuisson à la plancha permet de cuire les aliments sans ajouter de matière grasse et de conserver un maximum de saveurs. Elle est particulièrement adaptée pour les régimes pauvres en cholestérol. Avec une plancha, vous pourrez non seulement cuire les aliments de manière saine mais vous gagnerez un temps précieux en cuisine puisque vous pourrez faire cuire en même temps la viande ou le poisson et les légumes. Tous ceux-ci seront saisis en quelques minutes à peine, pour un minimum de préparation. Comme son cousin le barbecue, la plancha est un appareil pratique et convivial, notamment parce que les convives sont invités à participer à la cuisson.

Les modèles de plancha

Il existe différents modèles de planchas. Les différences principales se jouent sur les types d'énergie et les variétés de revêtement.

La plancha s'utilise aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur selon le modèle choisi.

La plancha est un mode de cuisson qui est parfaitement adapté à l'extérieur, à l'instar du barbecue, mais la cuisson est plus rapide et dégage moins de fumée. Les planchas au gaz sont recommandées pour l'utilisation en extérieur puisqu'elles ne nécessitent pas de raccordement électrique. La plancha au gaz est certes l'alliée des repas en plein air, aussi bien au jardin qu'en camping, mais son utilisation en intérieur reste possible. Les planchas au gaz sont alimentées par une bonbonne, que vous devrez acheter en supplément. Que vous optiez pour du butane ou du propane, la méthode de cuisson sera ensuite identique.

La plupart des planchas d'intérieur sont électriques, ce modèle restant plus pratique et plus simple à utiliser. En effet, une plancha au gaz génère plus de fumée qu'une plancha électrique. La plancha électrique monte en puissance plus lentement qu'une plancha au gaz mais on trouve aujourd'hui des modèles très performants, qui atteignent des résultats presque équivalents.

Même s'il existe des modèles de planchas encastrables pour l'extérieur, la plancha encastrable s'utilise plutôt dans une cuisine. Elle s'intègre au plan de travail, au même titre que la table de cuisson ou le grill. Certains cuisinistes la proposent d'ailleurs directement lors de l'installation du plan de cuisson.

La plancha de table offre à toute la famille ou aux invités un repas convivial et festif. Chacun des convives peut choisir la cuisson qui lui convient le mieux, un peu comme pour une raclette, mais dont l'on pourrait profiter en toute saison et pour des repas plus diététiques.

La plancha sur pied s'avère très pratique. Certaines d'entre elles sont pliables et présentent des rangements sous la plancha pour entreposer les ustensiles et les ingrédients pendant l'utilisation. Elles libèrent ainsi de l'espace sur la table pour la vaisselle.

Les matériaux

Il existe différents choix de matériaux pour le revêtement de la plancha, dont les principaux sont :

  • l'inox ;
  • l'acier (émaillé ou laminé) ;
  • la fonte.

La plancha en inox est très résistante dans le temps et facile d'entretien, à condition de choisir un inox de qualité. Les planchas en acier peuvent être en acier émaillé ou en acier laminé. La plancha en fonte est sans doute le modèle le plus économique, mais il faut s'assurer de choisir une épaisseur de fonte suffisamment épaisse pour garantir une bonne diffusion de la chaleur et une durée de vie élevée. Le principal risque pour la plupart des planchas est lié à leur résistance, inégale, face à l'oxydation.

Les accessoires pour plancha

Il existe différents accessoires pour faciliter l'utilisation de la plancha comme le meuble pour plancha. Il existe deux types de meuble : le combo et le chariot.  Ces derniers permettent de déplacer facilement la plancha en fonction de ses besoins. Pour maintenir les aliments au chaud, les planchas avec couvercle sont également très utiles, même si en général leur prix est assez élevé.

Il peut aussi être utilise de prévoir des ustensiles de cuisine adaptés, notamment pour saisir les aliments chauds et les servir sans pour autant rayer la plancha.

L'entretien de votre plancha

Comme pour un barbecue, il est important de bien nettoyer et de bien entretenir votre plancha après utilisation. Tant que la plancha reste lisse, le nettoyage est aisé même s'il est recommandé de bien l'essuyer avant de la ranger. Il ne faut surtout pas gratter le revêtement pour ne pas risquer de le rayer. Pour les planchas destinées à rester dehors entre les repas, il est également conseillé de les recouvrir d'une housse ou d'un couvercle, afin de les protéger de l'humidité et de la poussière. 

Acheter sa plancha, les prix

Avant de vous lancer dans l'achat de votre plancha, demandez-vous quelle utilisation vous allez en faire ? Allez-vous l'utiliser dans votre jardin ou sur votre balcon ? Allez-vous cuisiner occasionnellement ou régulièrement avec cette dernière ? Pour y voir plus clair et savoir quelle plancha choisir, retrouvez notre comparatif. 

Le prix d'une plancha dépend du modèle choisi, que ce soit en taille, en revêtement ou en performances. Vous trouverez une plaque plancha à poser sur votre plaque de cuisson à partir de 25 €. Les planchas les plus performantes peuvent atteindre les 2 000 €.


Tatie Jeanine n’aura plus le dernier mot

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